En Bolognese är inget man bara slänger ihop på fem minuter. Det är i mina ögon ett långkok som måste få ta sin tid, och som likt många andra grytor och såser smakar absolut bäst dagen efter. Detta recept har jag experimenterat mig fram till över några år, och det kommer oundvikligen att uppdateras igen när jag hittar någon ny detalj att finjustera.
- Category: recept
Ingredienser
- 1 kg nötfärs
- 350 g varmrökt sidfläsk
- 3 stjälkar selleri
- 1 st morot
- 1 st gul lök
- 4 klyftor vitlök
- 1 burk skalade hela tomater
- 2 msk Worchestershiresås
- 3 msk Japansk soja
- 2 msk oxfond
- 2 st lagerblad
- 2 glas rött vin
- 3 msk olivolja
- salt
- peppar
Så här gör du
- Finhacka lök, vitlök, selleri och morot.
- Skär det varmrökta sidfläsket i tjocka skivor, skär sedan dessa i tunna stavar eller tärningar.
- Häll olivoljan i en stor panna eller gjutjärnsgryta och sätt plattan på medelhög värme.
- Lägg i sidfläsket när oljan blivit varm och bryn det lätt i 5 minuter tills fettet börjar rinna.
- Lägg i lök, vitlök, selleri och morot, sänk värmen lite och låt det fräsa lugnt i 10 minuter.
- Lägg i nötfärsen i omgångar (för att inte temperaturen på pannan ska sänkas för mycket) och öka temperaturen igen.
- Stek upp nötfärsen under omrörning tills alla spår av rå färs är borta.
- Öppna burkarna med hela tomater och klipp sönder dem inuti burken med en sax, häll sedan i innehållet i pannan (och klipp sönder dem lite mer om så behövs).
- Häll i rödvin, Worcestershiresås, soja, lagerblad och fond.
- Krydda med salt och svartpeppar.
- Låt sjuda på låg värme i minst 2 timmar utan lock. Rör med jämna mellanrum.
- Koka pasta och servera den med såsen, dra några tag med pepparkvarnen, häll i en skvätt olivolja och riv parmesan över det hela. Servera förslagsvis även med samma vin som du hade i såsen.